明星及金牛的餐牌策略

高銷售及高利潤的餐牌才是營利的關鍵

餐牌利潤

組合高利潤和受歡迎的餐牌

追求更高的營收同時應該追求更高的利潤！賺更多才是餐廳持續獲利經營的致勝關鍵

金牛 (Plow Horses) - 薄利多銷的人氣王

它們的食材成本偏高，人氣卻超級旺。雖然客人超愛點，但利潤其實不高。在不影響人氣的前提下，想辦法降低食材成本。畢竟這道菜這麼受歡迎，絕對是店裡的台柱

明星 (Stars) - 高獲利、高人氣

所謂「明星商品」就是又賺又紅的菜色。那為什麼還要特別拿出來說？因為這正是一個讓好東西變得更好的黃金機會。把它們拿來主打、加強曝光、能怎麼推就怎麼推。簡單說，就是盡你所能讓這些明星更會發光，因為投入和回報的比例，對你超級有利

問題 (Puzzles) - 高利潤、低人氣

「謎題」（Puzzles）類品項毛利高，但點的人不多。它們其實和「明星」（Stars）有點像：在獲利上已經很出色，接下來的重點就是看你怎麼把它們推廣出去。

瘦狗 (Dogs) - 拖油瓶

利潤低、人氣也差的餐點。從經營的角度來看，它們絕對是你菜單上最頭痛的品項。

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“簡單易用的餐廳成本管理軟件”

介面直覺簡單，沒有太多複雜設定，當拍攝單據時供應商和產品資料即會自動建立

Towngas Cooking Center －烹飪中心

F&B 主管

“有效管理工場及分店的訂單和銷售”

系統連結了分店和工場以及倉庫之間的溝通，工場收取分店訂單和發出銷售單都在同一個系統管理，減少了很多錯誤

熊貓小雲吞－特色餐廳

工場主管

“更快更精準的成本報表”

不再需要手動輸入資料和合併多個Excel表格，需要的資料都在已有報表即時看到

張公館 – 酒家

營運經理

“AI 最成功落地餐飲方案”

利用AI 幫忙輸入單據資料，同事可以更集中數據分析，和供應商洽談更好的價錢

牛品 – 火鍋店

採購部

“A truly great analytics app”

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Matt Cannon

CTO at Twitter

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Annie Scott

VP of Marketing at Facebook

“每天5分鐘手機拍攝完成工作”

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華嫂冰室 – 冰室

老闆

“供應商產品支出單價一目瞭然”

以往只知道每個供應商的支出，現在可追蹤每個產品的支出，包括單價以及過往價錢

AQUA – 西餐廳

總經理

“收貨時自動和訂單比對，對比訂購和收貨誤差”

手機程式可以發出採購訂單，確保訂購資料準確通知供應商和同步到採購部的同事

香江花月 – 酒家

營運部

“手機查看即時庫存和調撥”

系統內可以紀錄各項庫存產品的用量、方便控制存貨

家上海－中式餐廳

採購部

“解決部門分帳難題”

可以用不同的部門角度去分帳，方便按部門計算成本和支出

潮州城－酒家

會計部

“同步會計軟件”

單據支出自動同步到Xero，精確及減省埋數時間

TWIST & BUCKLE －特色餐飲

財務部

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